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唐代陆羽的《茶经》中就记载杭州灵隐产好茶。而西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。
万历年《钱塘县志》记载：茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。
清代，乾隆皇帝下江南时，曾到杭州龙井狮峰山下，看见几个乡女在采茶，于是也学着采了起来。
几天后，乾隆皇帝回京，太后闻到清香，便想尝尝茶叶的味道，喝过茶后，当时太后有些肝火，喝完之后，双眼舒适多了，红肿也消了，胃也不胀了。
乾隆皇帝见太后高兴，便将杭州龙井狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。
至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶。
明前龙井茶在春季清明节前采摘，茶树正处于发芽期，茶叶刚长嫩芽。因此采摘出的茶叶鲜嫩、口感清鲜，茶汤也更加清澈透
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