第342章会变得更好吃?
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蜜汁火方上了盘子,唐磊又提出了剩下的火腿。
“接下来,上方下面的部位,也就是猪腿,蹄膀这块。”
“我们一般叫——火踵。”
“火踵也有几个名菜,浙菜有言。”
“头伏火腿,二伏鸡。”
“三伏吃个金银蹄。”
这金银蹄,指的就是火踵蹄膀。
“这个菜也是大菜,今天中午就不做大锅饭了,晚上做。我先给你们示范一下。”
唐磊利落的剁下了这一块,展示给众人看。
火踵蹄膀,用两种主料,实际却是一个部位。
都是猪蹄上到猪腿之间的这一块,金蹄指腌制的。
银蹄,就是白色的鲜猪腿了。
作为一道浙菜,火踵蹄膀同样离不开黄酒。
唐磊先将两块金银蹄都下入热水里焯了下。
去金蹄重盐,银蹄血腥。
然后捞出洗去附魔。
先下火踵入锅,
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